Risale a qualche anno fa quando andai negli Stati Uniti: li vidi in una piccola pasticceria alla francese e me ne innamorai..tutti quei colori e un'eleganza infinita. Decisi che appena atterrata nella mia cucina avrei provato subito. Per chi non li conosce faccio io le presentazioni: sono dei "biscottini francesi" (anche se su questo si sono sollevati diversi dubbi.. si pensa che l'origine vera sia veneziana) fatti come delle meringhe ma con aggiunta di farina di mandorle e poi chiusi a due a due con varie ganache al centro..una vera goduria..Da lì poi in un successivo viaggio in Francia non potei non assaggiarli alla famosa pasticceria Ladureè, dove sono diventati famosi..forse ho una foto di questa estate..
Successivamente mi sono messa all'opera..l'anno scorso per natale li ho regalati con delle belle confezioni in cartoncino riciclato mentre quest'anno li ho fatti per l'evento di Spaziodeep (postato prima) e con l'occasione mio marito Antonio si è divertito a fotografarli.. Ricetta e foto..
Per 36 Macarons
100 g zucchero semolato
25 g acqua
40 g albumi invecchiati in frigo per 3 gg
100 g zucchero a velo
100 g farina di mandorle
35 g albumi invecchiati
1,5 g albumi in polvere (facolt.)
coloranti alimentari
ganache al cioccolato
100 g cioccolato fondente triturato
250 g panna fresca
Trituriamo col mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle, aggiungendo l'albume in polvere, ma se non lo hai è lo stesso. Mettete in una ciotola la polvere ottenuta e mischiarla con i 35 g di albume invecchiato, mischiare delicatamente finoa che si formi ina cremina densa.
Montare a neve soda i 40 g albume invecchiato.
Nel frattempo a parte in un pentolino sciogliere i 100 g zucchero semolato con i 25 g acqua fino a raggiungere la temperatura di 109°. Adesso puoi versare lo sciroppo ancora caldissimo negli albumi a neve e montare fono a che diventi una massa ben soda. E' importante che sia ben soda, mi raccomando!!
Successivamente aggiungere per tre volte l'impasto, preparato all'inizio, delicatamente dal basso verso l'alto (questo si chiama macaronaggio). Adesso si possono dividere gli impasti e aggiungere in ognuno di essi i coloranti alimentari meglio quelli in tubetto o anche in polvere. Porre i tre o più impasti in tre sac a poche diverse e formare nella teglia da forno delle noci distanziati almento 4 cm l'una dall'altra. Far riposare fono a quando si asciga la superficie poi infornare per 10 min. a 160° e poi 3-5 min. a 140°. Far raffreddare bene e poi staccare dalla placca del forno.
Nel frattempo preparare la ganache:
riscaldarte la panna sul fornello senza farla bollire e poi versare il cioccolato triturato. Sciogliere con un frullino energicamente poi con un frullino elettrico montare il tutto fino a che diventa spumoso (ci vorrà un pò di tempo ma non vi spazientite). Adesso è pronta per la farcitura. Prendete una meringhetta con un cucchiaino smalmate un piccola quantità di ganache e poi con un altra meringa chiudete a panino. Basta!! Fate così con tutte le meringhette..
Successivamente mi sono messa all'opera..l'anno scorso per natale li ho regalati con delle belle confezioni in cartoncino riciclato mentre quest'anno li ho fatti per l'evento di Spaziodeep (postato prima) e con l'occasione mio marito Antonio si è divertito a fotografarli.. Ricetta e foto..
Per 36 Macarons
100 g zucchero semolato
25 g acqua
40 g albumi invecchiati in frigo per 3 gg
100 g zucchero a velo
100 g farina di mandorle
35 g albumi invecchiati
1,5 g albumi in polvere (facolt.)
coloranti alimentari
ganache al cioccolato
100 g cioccolato fondente triturato
250 g panna fresca
Trituriamo col mixer lo zucchero a velo con la farina di mandorle, aggiungendo l'albume in polvere, ma se non lo hai è lo stesso. Mettete in una ciotola la polvere ottenuta e mischiarla con i 35 g di albume invecchiato, mischiare delicatamente finoa che si formi ina cremina densa.
Montare a neve soda i 40 g albume invecchiato.
Nel frattempo a parte in un pentolino sciogliere i 100 g zucchero semolato con i 25 g acqua fino a raggiungere la temperatura di 109°. Adesso puoi versare lo sciroppo ancora caldissimo negli albumi a neve e montare fono a che diventi una massa ben soda. E' importante che sia ben soda, mi raccomando!!
Successivamente aggiungere per tre volte l'impasto, preparato all'inizio, delicatamente dal basso verso l'alto (questo si chiama macaronaggio). Adesso si possono dividere gli impasti e aggiungere in ognuno di essi i coloranti alimentari meglio quelli in tubetto o anche in polvere. Porre i tre o più impasti in tre sac a poche diverse e formare nella teglia da forno delle noci distanziati almento 4 cm l'una dall'altra. Far riposare fono a quando si asciga la superficie poi infornare per 10 min. a 160° e poi 3-5 min. a 140°. Far raffreddare bene e poi staccare dalla placca del forno.
Nel frattempo preparare la ganache:
riscaldarte la panna sul fornello senza farla bollire e poi versare il cioccolato triturato. Sciogliere con un frullino energicamente poi con un frullino elettrico montare il tutto fino a che diventa spumoso (ci vorrà un pò di tempo ma non vi spazientite). Adesso è pronta per la farcitura. Prendete una meringhetta con un cucchiaino smalmate un piccola quantità di ganache e poi con un altra meringa chiudete a panino. Basta!! Fate così con tutte le meringhette..
