Quando vivevo a Roma, sono stata lì per sei anni, la notte prima di addormentarmi avevo delle visioni..forse la stanchezza della giornata appena trascorsa..sognavo le strade della mia città, alcuni luoghi che frequentavo assiduamente tipo le rocce dell'Addaura dove andavo in estate e poi... alcuni miei dolci preferiti.. il primo fra tutti era sempre la Torta Savoia, che a Roma non sanno neanche cosa è. Poverini, cosa si perdono!! la prima cosa che facevo quando scendevo a palermo era recarmi alla mia pasticceria preferita e comprare la Torta Savoia. La portavo con me in aereo, nel solito involucro così come tanti altri viaggiatori portavano con sè i loro dolci preferiti.. Le cappelliere erano piene solo di involucri di torte..
Ma il mio sogno è stato sempre quello di imparare a farla con la ricetta originale. In realtà non c'è una ricetta univoca ma penso che le pasticcerie palermitane seguino tutte pressappoco lo stesso procedimento con le stesse dosi..o quasi..
Finalmente, grazie a delle preziose amicizie fatte di recente, ho potuto realizzare la mia prima Torta Savoia!
Non conosco con certezza le origini di questa torta, ma di certo è nata in Sicilia e quasi sicuramente a Palermo. Si racconta che in occasione di una visita a Palermo dei Savoia i pasticceri palermitani dell'epoca in loro onore realizzarono una torta al cioccolato e gianduia. Ecco così che la torta si intitolò proprio ai Savoia. Voglio puntualizzare che questa storia mi è stata raccontata, quindi non so fino a che punto sia attendibile.
Ma andiamo alle cose serie..partiamo dalla ricetta..
La torta è composta da strati alternati di foglia savoia (una sorta di pan di spagna sottilissimo) e crema gianduja. Infine il tutto viene completato con una colata di cioccolato temperato che forma la caratteristica crosta dura esterna.
Servono per la
foglia Savoia:
3 uova
25 g zucchero
25 g miele
50 g farina 00
per la
Crema Gianduja
500 g cioccolato al latte
100 g pasta di nocciola
50 g cioccolato fondente
per la
copertura
500 g cioccolato fondente
Procediamo:
Montare le uova a spuma con lo zucchero semolato, poi aggiungere il miele. A completa montatura aggiungere la farina setacciata molto lentamente, se lo fate con un robot da cucina procedere con l'attrezzo a a foglia. Appena è pronto e spumoso preparare varie teglie rotonde del diametro della torta che pensate di realizzare e rivestitele con carta forno, poi versare pochissimo impasto fino a uno spessore minimo di circa tre millimetri. Con questo impasto è possibile realizzare diverse foglie sottili. Porre nel forno preriscaldato a 200° per 5-8 minuti, a seconda del forno. Non fare biscottare i bordi. Dovrà assomigliare ad una crepe.
Poi preparate la crema. Sciogliere i cioccolati a bagnomaria con la pasta nocciola fino a completo scioglimento, lasciare raffreddare completamente.
Poi comporre la torta. Prendere un anello d'acciaio del diametro delle foglie di savoia precedentemente preparate e iniziare a impostare la prima foglia. Spennellare con marmellata di albicocche e acqua, poi fare uno strato di crema gianduja non troppo alto, più o meno quanto la foglia savoia e procedere così per tre volte. Ultimare con la foglia Savoia senza la spennellatura. Porre in frigo per circa due ore. Alla scadenza, capovolgere la torta e preparare per la glassatura. Se è necessario con un coltello pareggiare i bordi.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria efai raggiungere la temperatura di 50°. Togli dal bagnomaria e fai scendere la temperatura fino a 32°. Poni la torta su una gratella e poni in basso la carta forno. Versa al centro della torta il cioccolato sciolto. Con movimenti decisi espandi la glassa fino ai bordi con una spatola e pareggia i bordi. Scrolla la gratella fino a eliminare il cioccolato in eccesso. Fai raffreddare e poi poni la torta in un luogo fresco. Infine prepara un conetto di carta con il rimanente cioccolato e fai la famosa scritta sulla torta. Buon appetito!
Volevo ringraziare pubblicamente la mia nuova amica Patrizia, per la pazienza e la dolcezza dedicatami.
Colgo l'occasione per ringraziare un'amica blogger per avermi assegnato il premio Liebster Blog.
La mia amica mi chiede di nominare 10 cake blog di qualità e 5 Liebster Blog cioè Blog con meno di 200 iscritti, così dopo un'ardua ricerca ho nominato:
per il Premio Liebster Blog
Rosalba di
bucciascake.blogspot.com
Una Pittrice ai fornelli di
chez-munita.blogspot.com
Francesca di
dolcimaterieprime.blogspot.com
artezuccheroefantasia.blogspot.com
Barbara di
letortediapplepie.blogspot.com
Gli altri 10 per Cake Blog di qualità
pensieriepasticci.blogspot.com
aniceecannella.blogspot.com
moscerino.blogspot.com
croce-delizia.blogspot.com
chiododigarofano.blogspot.com
ombranelportico.com
cappuccinoecornetto.com
sognidizucchero.blogspot.com
diariodiunapassione.it
Grazie ancora!!
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da questa foto ho preso non i fiori ma il gioco del tratteggio, che sembrava adatto al mio caso. Allora da qui è nato il mio schizzo della torta
Ed ecco il risultato finale..
Spero vi sia piaciuta..alla prossima...bmp)
